Gastronomia terpenada: chef cria receita exclusiva para o Ganja Talks

Não há como negar: a gastronomia canábica é uma tendência. A harmonização de sabores e sensações, de aromas e efeitos, traz um convite para uma experiência singular, onde o paladar passa a ser o coadjuvante à mesa. Nas mãos de habilidosos chefs, óleos e terpenos de cannabis ganham status de iguarias que, na alquimia da cozinha, se combinam e transformam as receitas em refeições super especiais.

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  Foto: Euphoric Food

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  Photo: Euphoric Food

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  Photo: Euphoric Food

“É lindo poder trabalhar com terpenos. Eles adicionam uma profundidade tão grande na comida, enquanto estimulam um efeito entourage dos edibles”, afirma David Ferragamo, chef e sócio da Euphoric Food, uma empresa de catering particular de Massachusetts, nos EUA, que promove jantares canábicos usando óleos de espectro total e/ou perfis de terpeno.

O projeto surgiu em 2015, da parceria entre um estudante da Business Harvard School e um aluno da renomada Le Cordon Bleu de Boston, e, no ano seguinte, passou a focar totalmente em cannabis. “Criamos refeições gourmet de várias etapas, com e sem infusão. Cozinhamos principalmente de forma privada, dentro das casas das pessoas. Mas também, de vez em quando, realizamos jantares pop-up”, conta David.

Trocamos uma ideia com o chef e ganjapreneur sobre o papel dos terpenos na gastronomia canábica – e pedimos a ele que criasse um drinque terpenado fácil e prático, que pode ser feito em casa, que você acompanha a seguir:

Ganja Talks – Como se dá o processo criativo dos seus pratos?

David Ferragamo (Euphoric Food) - O processo criativo pode começar de várias maneiras. Na maioria das vezes, começa pelos ingredientes que tenho naquele momento. Nós confiamos muito em nossas fazendas, que fornecem os produtos para a criação dos pratos. E enquanto estou elaborando uma nova receita, há uma tonelada de tentativa e erro.

GT – Qual a sua influência gastronômica e filosofia de cozinha?

DF - Minha cozinha exibe muitas técnicas de gastronomia, como o sous-viding, incrível para cozinhar com terpenos, que são extremamente sensíveis ao calor.

Considero meu estilo moderno, não gostamos da ideia de focar em cozinhas específicas. Nossos pratos são baseados nos ingredientes, o perfil de sabor é posteriormente desenvolvido. Enquanto os nossos menus representam técnicas de vários países, nós construímos cada prato individualmente.

GT – Como você utiliza os terpenos em suas criações?

DF - Quando estiver usando terpenos, você deve ser gentil. Tipicamente, adiciono em bebidas ou no acabamento dos pratos.

GT – Quais seus terpenos puros favoritos na cozinha?

DF - Pineno, Humuleno, Limoneno, Mirceno e Cariofileno são encontrados constantemente nos alimentos que eu cozinho.

O pineno sempre desempenhou um papel importante no meu consumo pessoal. Eu sou muito ativo e joguei futebol a maior parte da minha vida. Ao mesmo tempo, sempre tive asma. O pineno promove o fluxo de ar dentro dos pulmões, coisa que eu sempre valorizei. Ele também possui muitos recursos de estabilização, como a melhora da perda de memória de curto prazo aliada ao consumo de THC. É difícil escolher um terpeno favorito.

GT – Como é a demanda para o tipo de serviço que você oferece?

DF - Nosso foco é criar um terreno equilibrado para o consumo saudável de cannabis. A demanda por nossos serviços vem crescendo. Contanto que tenhamos pessoas ateístas sobre nossa meta, isso é tudo que importa.

Limonada com Manga e Limoneno - por David Ferragamo, do Euphoric Food

Rende 10 porções.

Ingredientes:

Água;

5 mangas picadas;

Suco de 3 limões Tahiti;

Suco de 3 limões Sicilianos;

Mel a gosto;

Extrato de limoneno a gosto;

Modo de preparo:

1. Corte a manga em pequenos cubos. Usando um liquidificador, bata a manga até que se torne um purê suave. Adicione algumas gotas do extrato de limoneno enquanto mistura a manga. Isso garante uma distribuição adequada, pois a manga é capaz de se homogeneizar com o extrato.

2. Esprema o suco dos limões e adicione ao purê de manga.

3. Adicione mel a gosto. A água também pode ser colocada a qualquer momento – a quantidade depende da textura que você busca.

4. Coloque em um copo com gelo. Decore com algumas frutas frescas e tim tim!

Quer saber mais sobre os terpenos? Baixe gratuitamente o estudo Terpenos: A Evolução da Cannabis, desenvolvido pelo Ganja Talks em parceria com a Bilva Elemental.

Imagens: Divulgação | Euphoric Food (@euphoricfood_).